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恒峰娱乐城排队买五道口枣糕不如自己在家做烫面枣泥蛋糕美味真不是盖的

时间:2018-08-27 16:04:23来源:本站 作者: 点击:
  

  自制了枣泥,本想挑战一次传奇的五道口枣糕,但找到的配方里都有泡打粉这一添加剂,吃货饲养员是不想在食物里加入任何不明化学物品。于是,五道口枣糕经过吃货饲养员的创作,变成了烫面枣泥蛋糕,松软可口还带古早味儿,照着步骤试试吧!

  【主料】枣泥100克、鸡蛋5个、蛋糕粉80克、牛奶30克、玉米油30克、糖30克、盐2克、柠檬汁3滴

  2、将枣放进料理机加入牛奶后打成枣泥,再倒到不沾锅里,放入油和糖翻炒,炒干水份;

  6、取两个无水无油的碗,将蛋黄蛋白分离出来,再将分离的蛋黄加入到枣泥面糊中搅拌均匀;

  7、看面糊的稠稀状态,将牛奶加入进去搅拌成顺滑的,能够呈绸带状顺着刮刀缓缓落下的状态;

  8、蛋白里滴入柠檬汁用电动打蛋器低速打出鱼眼泡,再放入三分之一白糖高速打发,分三次放白糖最后打发至硬性发泡,当把盆倒扣时蛋白霜不会掉下来,硬性发泡的蛋白霜就合格啦,打蛋白霜前开始预热烤箱上下火150度10分钟;

  9、将蛋白霜分三次与面糊混合,注意用快速上下翻拌的手法,避免绕圈搅拌和时间过长,容易消泡;

  10、将蛋糕糊从10厘米高处缓缓倒入模具中,震出气泡。此时要避免用力过大卷入空气,从而产生气泡;

  12、将蛋糕糊立刻放入烤箱的中下层,上下火140度烤50分钟。面糊搅拌完成后要特别注意,应马上放进烤箱,过长时间放置室外会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后容易出现回缩现象;

  13、烤好的蛋糕从烤箱取出立刻震几下,再倒扣至自然晾凉,脱模即可。如果不能准确把握蛋糕是否烤熟,可在出炉前10分钟,用牙签扎一下蛋糕,牙签如果没有沾蛋糕屑,就是烤熟了。

  3、放料理机打枣泥时,需要适当加水或者牛奶,不然不好打。如果水放多了也没关系,倒出后用不粘锅多翻炒一会儿蒸干水分即可;

  4、烫面制作会使成品口感更加细腻,也可按正常戚风做法,将枣泥放凉了制作;

  1.搅拌面糊时间过长;2.脱模过早,蛋糕未全凉透;3、出烤箱没有震出热气。

  1.蛋黃糊水量少,稠度大,配比有问题;2.面糊搅拌过长起筋;3.烤温过高,时间烤箱制过长,使糕体水份快速流失。

  恒峰过年美食制作

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