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美食照片真实照片:把每一张都拍得让人垂涎欲滴

时间:2018-12-16 19:10:34来源:本站 作者: 点击:
  

  企业文化典型案例

  一个游走于视觉和味觉之间的美食摄影师。广州很多餐厅的美食照片都是他亲自操刀的,新浪微博上小有名气的“@张张无忌”也吸引了许多粉丝。

  张张无忌觉得拍美食是很重要的工作,同时也是一种很重要的生活。他说:“基本上没有一个摄影师是一开始就拍美食的,之所以选择了这条路,是因为拍美食的同时,觉得其实就是在拍自己的生活,而且自己有一种表述欲,想把面对的美食与其他人分享。味觉是短暂的,视觉却是长久的,希望别人看到自己的图片能引起味觉记忆。”

  所以他一直坚持每一张照片都拍得让人垂涎欲滴,让读者像亲身经历一般。相比较一些高档的菜式,无忌更喜欢拍一些家常的、生活化的菜,许多人能吃到的菜式,这样更能勾起别人的回忆。

  无忌很喜欢著名战地摄影师罗伯特·卡帕,因此还改编了他的名言作为自己的心得“如果你的美食照片拍得不够好,那是因为你吃得不够多”。他认为,美食这种东西,你吃过和未吃过所拍摄出来的效果是不一样的,是一种真实生活的记录。作为一个市井的、不温不火的、比较悠哉的人,却有着一种考据癖,那也是因为不想自己的作品失真,美食照片真实照片是一个忠实的生活记录者。

  美食讲究火候、拍照讲究时机,两者都是一种瞬间艺术。很多时候美食上桌不马上吃,几分钟后味道就变了,所以无忌都会让自己尽量在短时间内拍摄完毕。在他的心目中,每个人都对美食有不一样的标准,通常跟朋友一起吃,吃起来很开心,能在任何环境下遇到眼前一亮的美食,瞬间把自己的注意力吸引了过去,这个就是自己心中的美食了。

  作为美食摄影师,无忌本来就是一个版权的创造者,所以基本上都使用正版,这也是无忌的一种生活态度。他的作品被许多餐厅、酒店都用来当菜牌,对于自己的工作,他希望自己能多吃点、多拍点,让美食作为一种渠道,增加世界观,所以这既是工作,也是生活,并让他乐此不疲。跟着无忌不温不火、不疾不徐的生活态度,一起去体验他那充满生活气息的美食之旅。

  在陈家祠广场后面有一条街道,每到晚上就有各种夜宵摊档,基本上是民居改造的简易食肆,热闹非凡得让人诧异。无忌觉得这种寻常市井才具有一个城市最质朴的特点,充满人情味,有世俗的市井风情。夜宵基本上都是铁锅小炒、烧烤类,简单得“令人发指”却有街道的“原生态”风味,可很安逸地享受某种臆想的生活。

  无忌本是普宁人,这家餐厅经营潮州家常风味,有回忆的感觉,可以吃到许多高档酒店认为上不了正席的乡村菜,体验真正的百姓生活。这里的食材比较乡土地道,很多高档的潮州菜馆都未必会有,比如一种叫“胶水”的乌贼,在别的地方很少见。停车场里面的隐秘食肆晚上九点半之后就恕不接待了,要吃就得趁早。

  斗鲳168元/煲,无忌极力推荐的一道菜,在别处很难吃到,肉汁鲜香,肥美嫩滑,很有胶着感。

  无忌说其实寻找美食,除了吃之外,还会有一种探险感受在里面,很多人都很享受这种寻找的过程。穿过城市无名的小街小巷去觅食,会有一种满足感。作为南围村唯一的大排档,这家无名的食肆把成本都放在了材料上,老火靓汤煲煲真材实料。在广州很少有大排档会有“青衣”这种鱼,这里却矜持而丰富,每晚都沽清。如果遇到好季节,村里鲜花一片,更具乡村生活气息。

  在江湖上曾经有一个风筒吹生蚝的传说,该烧烤店老板是从发廊工作转为做烧烤的,用3000瓦的风筒把生蚝吹熟,很让人好奇。无忌说在北京路步行街附近一栋楼的天台上,老王烧烤又出现了。经过窄小的电梯到达顶楼,天台凉风习习,店铺十分简陋又十分有人气。无忌说对这里最大的情结还是那杯柠檬水,鲜榨的,10元一杯,甚至比一瓶酒还要贵,但每次还是忍不住要点,因为那是年轻人的情结,充满怀旧的故事。

  也许因为本身是潮汕人,无忌对地道的潮汕餐厅特别有情结。他认为潮汕的食趣在广州本来就比较少,一般酒楼里的出品都以精致为主。而要真正体验潮汕的生活,就要吃一些平常的东西。

  裕隆的粥很地道,更值得推荐的是普宁炸豆腐,外凉内烫,外脆内滑,最好在刚上桌的时候搁置几分钟,等皮凉了再吃,能吃到咔嚓一声,很醒神。还有一些鱿鱼仔,大的饭店不太有这种食材,市场又不是经常有得卖,所以不是到处都能吃到。

  南都讯 记者许琨 端午佳节将至,广州大厦准备了瑶柱贵妃粽、XO鲍鱼粽、绿茶枧水粽等多款端午粽,每一款均由广厦的点心师傅精心制作,口味多样。另外,广州大厦龙威殿中餐厅、榕园坊食街将推出两款优惠套餐。套餐A款(3位288元):潮州卤味拼、四宝瓜粒汤、宫庭酱香骨、冬菜青瓜鱼肚、上汤浸时菜、香煎果蒸粽、岭南生果盘;套餐B款(6位用588元):京式片皮鸭、四宝瓜粒汤、葱油山庄鸡、茶树菇炒牛肉、冬菜蒸鲈鱼、上汤浸时菜、香煎果蒸粽、岭南生果盘。

  南都讯记者许琨 端午节期间,鹿鸣酒家将推出四款特惠家庭套餐,6月6日端午节当晚于厅房消费的顾客,更可获赠粽子一份。6月期间,鹿鸣酒家还“邀请”可爱的米奇老鼠与您欢度佳节。

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