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手绘美食|原来四川不只有鲜香麻辣的火锅还有……

时间:2018-10-11 18:15:54来源:本站 作者: 点击:
  

  以“一菜一格,百菜百味”的鲜明特征享誉世界。这里有一本精美的手绘美食相册,用最萌的手法展现四川21个市州的特色美食。世间唯爱与美食不可辜负,春节带上你爱的人,一同来四川品尝美食体味爱吧!

  2010年,成都被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。作为总督与将军衙门的官府菜,成都菜的做法历来精致讲究。作为四川菜肴集大成者,它既有开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、蒜泥白肉等传统川菜,又有赖汤圆、龙抄手、钟水饺、老妈蹄花等名小吃。当然,还有闻名世界的火锅。

  若要论起细米粉,绵阳米粉是当之无愧的鼻祖,距今已有一千八百多年的历史。绵阳米粉分为牛肉、肥肠、元子等不同口味,其味香醇、口感顺滑。此外,绵阳境内的江油肥肠也堪称一绝,人们都说“离开了江油的水土,那就不能叫江油肥肠”。

  自贡,一座有盐有味的城市。其盐帮菜系起源于东汉时期,分麻辣、辛辣、甜酸三大味,代表菜品有水煮牛肉、火鞭子牛肉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉、跳水鱼、赵化粉蒸鱼、荣县脆皮鱼等。此外,绵而不老、嫩而不溏的富顺豆花,焦香劲辣、肉质滑嫩的冷吃兔等也令人拍手称绝,代表了自贡美食的精髓。

  移民城市攀枝花除了有来自全国各地的美食,还有攀西一绝的“盐边菜”。攀枝花人年夜饭必吃的油底肉还与诸葛亮有关。除此之外,攀枝花还有油炸爬沙虫、油炸蜂蛹、羊肉汤锅、手撕牛肉、坨坨肉、浑浆豆花、鸡枞菌等特色菜品。

  地处“两江交汇,三水并流”的泸州,鱼类资源丰富,因此衍生了大蒜烧鳝鱼、干烧水米子、龙眼鱼肚等多味河鲜美食。其中合江烤鱼堪称一绝,将鱼烤熟后放在有各种小菜的平底锅里,加料火焖,香脆入味。而古蔺麻辣鸡则以鲜香麻辣著称,逢年过节之时,古蔺县家家户户都要准备麻辣鸡,邀亲朋好友品尝。

  德阳是古蜀文明发源地之一,物产丰富,有“天府粮仓”之美誉。有发源于宋朝,鲜嫩醇香的连山回锅肉;始于唐代,味美鲜嫩的广汉缠丝兔;还有酥脆可口的孝泉果汁牛肉、经典素食菜肴罗江豆鸡、中江的八宝油糕、黄许松花皮蛋和什邡板鸭。

  作为女皇故里,女皇蒸凉面是广元当之无愧的特色吃食。相传蒸凉面由武则天创制,糅合酸、甜、麻、辣、香五种川菜经典口味。广元美食的另一个代表是韧性极强的剑门豆腐,据说使用不同的方法,可制作出两百多道菜肴。此外,还有“曾家十大碗”、嘉陵江河鲜、中子麻辣鸡、朝天核桃饼、青川山珍宴等美食。

  流传了四百余年的遂宁名小吃“冲”,因其有芥末、辣椒、生葱等原料,全面刺激味蕾,故名“冲”,也叫“伤心芥末”。外层春卷薄如纸,里面酸甜麻辣冲五味俱全。除此之外,遂宁还有酸辣粉、熨斗糕、五香果汁牛肉、窝子凉粉、涪江坨坨鱼、卓筒鸡等特色美味。

  甜城内江特产多与甜相关,内江蜜饯就是代表。起源于清代,外酥内软油而不腻的板板桥油炸粑也很有特色。因文化名人张大千善吃善做的内江牛肉面,素有“巴蜀小吃之首”的美誉。此外,内江还有极品溢香鸡、资中兔子面、威远羊肉汤等美食。

  作为上河帮“嘉州菜”的乐山美食,菜品繁多。市中区的白宰鸡、乐山烧烤、钵钵鸡;牛华的麻辣烫、豆腐脑;五通桥的黄鸡肉;西坝的豆腐;犍为的薄饼、叶儿粑;峨眉的萝卜汤、豆腐脑、雪魔芋;苏稽的跷脚牛肉、徐凉糕;金口河的老腊肉;峨边的坨坨肉;马边的抄手等,数不胜数。

  资阳历史悠久,是特色美食荟萃之地。“天下第一烤”乐至烤肉尤为出名,以其香、辣、脆、麻等特色著称,相传三国时期张飞常用乐至烤肉犒赏三军将士。简阳羊肉汤汤鲜味美,是补气养生的极品;临江寺豆瓣色泽鲜艳、油润发亮,是上乘的佐餐调味品。此外,资阳还有丹山坛子鸡、安岳坛子肉、安岳米卷等美食。

  宜宾的美食名片“宜宾燃面”始于清光绪年间,松散红亮、辣麻相间,因其油重无水,引火即燃,故名燃面。宜宾李庄的蒜泥白肉形如巴掌,薄如蝉翼,配上蘸水,吃起来令人拍手叫绝。此外,宜宾还有南溪豆腐干、碎米芽菜、红桥猪儿粑等美食。

  南充的“川北凉粉”,以红辣味醇、鲜香爽口的风格饮誉巴蜀。阆中张飞牛肉,因肉干而不硬,外黑内红,故称“张飞牛肉”。此外,南充还有顺庆羊肉粉、松花皮蛋、营山板鸭、南部鸭脑壳、蓬安河舒豆腐等美食。

  达州物产丰饶,资源富集。开江“羊肉格格”将仔羊肉切成条状,加入佐料,装入竹编小蒸笼,用大火蒸上气。“灯影牛肉”因肉片薄而宽,因其可透灯影而得名。此外,达州还有江阳酸辣鸡、万源老腊肉、东柳醪糟、大风羊肉、徐鸭子手撕鸭等美食。

  雅鱼被称为雅安“三雅”之一,形似鲤而鳞细如鳟,体形肥大,肉质细嫩,用其做原料深受人们的喜爱。传承了百余年历史的挞挞面,经过调、和、揉、挞等工序,十余种口味,配以考究的佐料,色香味俱全。雅安还有被誉为川菜之魂和百味之首的汉源花椒,以及顺河抄手、石棉烧烤、贡椒鱼火锅等美食。

  阿坝美食与藏族、羌族的生活习惯密切相关。藏族以糌粑为主食,少食蔬菜,副食以牛肉为主,有手抓牦牛肉、手抓羊排等特色美食。酥油茶是藏族的一种饮品,多作为主食与糌粑一起食用。客自远方来时,以“青稞酒”迎客;逢年过节时,吃人参果饭寓意吉祥。此外,阿坝还有砸酒、洋芋糍粑等美食。

  甘孜美食偏藏式风味。藏式的糌粑、青稞、酥油茶、牛羊肉随处可见。康定人喜食原味洋芋,用白水煮熟,洋芋特有的芳香便在口中散开。此外,甘孜还有藏式月饼花馍馍、丹巴香猪腿、藏香猪、巴塘团结包子等美食。

  西昌的美食诠释了凉山人热情豪爽的性格。色泽艳丽的漆器盘里,大块的坨坨肉是彝家人待客的佳品。酥油茶、烤乳猪、牦牛肉干巴、烤全羊则展现民族豪情。邛海边的醉虾、藿香鲫鱼、清波鱼、银鱼烘蛋、清蒸毛蟹代表了渔家风情。当然,最能体现西昌人火辣热情的还是火盆烧烤。

  小平故里广安的美食丰富多样。武胜猪肝面色泽鲜亮,口感顺滑,具有补气、补血、明目等功效。已有一百多年历史的盐皮蛋,蛋清口感筋道,蛋黄入口沙酥香糯,汲取盐蛋与皮蛋的精华。广安还有顾县豆干、岳池米粉、邓祖香腊鸭、中和豆花、武胜渣渣鱼、三巴汤等美食。

  巴中的美食承载着四季的变化,不同季节的食材具有不同的风味。用黄豆磨浆制成,加之熟鸡丝和调料的鸡丝豆腐脑,色鲜味美、入口即化。巴中串串集麻、辣、鲜、香于一体,借助大巴山丰富的烫涮食材,打造出别具一格的串串口味。此外还有巴中罐罐饭、提糖麻饼、巴中油茶、香菇炖腊肉等美食。

  眉山泡菜享誉国内外,拥有我国目前唯一以泡菜为主题的泡菜博物馆。东坡肘子因苏东坡而闻名于世,它肥而不腻、粑而不烂,被称为“美容食品”。有很多成都美食发于眉山,例如四川泡菜、棒棒鸡、串串香等,因此可见眉山在川菜中的重要地位。(郭劲松/手绘)

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